Kurban Bayramı Ve Beslenme Önerileri

Kurban bayramları et tüketiminin normalden kat kat fazla arttığı, bazılarımızın neredeyse her öğününü etle doldurduğu bayramlar. Bu ağır ana öğünlerimizin üstüne de bayramlarımızın olmazsa olmaz geleneği olan çeşit çeşit tatlıları tabak tabak yemekten kaçınmıyoruz tabii. Sonrasında da ciddi hazımsızlıklar, mide bozulmaları, mide ağrıları ya da başka hastalık belirtilerinin yakamıza yapıştığı bir işkenceye dönüştürüyoruz kendimize güzelim bayram günümüzü. Öncelikle tabiki de bu bayramda etimizi yiyeceğiz fakat özellikle diyabet, tansiyon, kolesterol gibi hastalıklarımız varsa bu bayramda ailemizle sağlıklı ve huzurlu bir bayram geçirebilmek için dikkat etmemiz gereken bazı beslenme önerilerimize değinmemiz gerekecek.

• Yeni kesilen hayvanların etinde rigor mortis dediğimiz ölüm sertliği olur. Bu da etin kesilmesi, pişmesi ve mide de sindirilmesini zorlaştıran bir etkendir. Özellikle mide rahatsızlığınız varsa yeni kesilen hayvanın etini 24 saat dolmadan tüketmemelisiniz.
• Demir, çinko, selenyum, B1, B2,B6, B12 ve D vitamini yönünden zengin olan etin yanında A,C,E  vitaminlerini alabileceğimiz sebzelerin de tüketilmesi hem daha besleyici ve çeşitli hem de daha doyurucu bir seçenek halini alabilir. Ayrıca sebzeden alacak olduğumuz C vitamini demir, çinko, magnezyum emilimini arttırarak vücutta kullanılmasını sağlayacaktır.
• Kırmızı et doymuş yağ içeriği yüksek bir ettir bu yüzden kalp ve damar hastalıklarından korunmak amacıyla etin yağlı yerlerini ayırmakta ve tüketmemekte fayda vardır.
• Etlerin sindirimini kolaylaştırabilmek için çiğneme süremizi arttırmaya özen gösterebiliriz.
• Bayram ziyaretlerinde meyve suları yerine; bitki çayları, soda, hamurlu ve şerbetli tatlılar yerine meyve ya da sütlü tatlılar gibi daha hafif seçenekleri tercih etmeliyiz.
• Eğer sağlık problemleri yaşayan ve belli bir beslenme programına sahip biriysek listemize uymaya özen göstermeliyiz. Et tüketiminde aşırıya kaçmamak ve porsiyon kontrolünü sağlamak daha doğru olacaktır.
• Su tüketimini 2- 2 buçuk litrenin altına düşürmemeliyiz.
• Hareketi arttırmalıyız.

Kurban Eti Nasıl Pişirilmeli?

• Etlerin az pişmiş ya da çiğ tüketilmemesi bulaşabilecek bakteriyel hastalıklardan korunmak açısından çok önemlidir.
• Etin iç kısmının tam pişmesine özen gösterilmeli, etin dışını yakmamaya dikkat edilmelidir.
• Pişirilen et uzun süre bekletilmeden tüketilmeli, kalan olursa buzdolabında muhafaza edilmelidir. Fakat buzdolabından çıkarıp tekrar ısıtılan etin tekrar dolaba atılıp birden fazla ısıtılmaya maruz bırakılması bozulmalara sebep olabilir.
• Etin kısık ateşte pişirilmesi, haşlanması ya da kaynatılması önerilen pişirme tekniklerindendir.
• Etin kızartılması ya da kavrulması tercih edilmemelidir.
• Eğer mangalda yapılacaksa kömürleşecek şekilde yakılmamasına özen göstermek gerekir. Etin fazla yanmış, kömürleşmiş hali kanser riski taşımaktadır.
• Kurban bayramının geleneksel yemeği haline gelen kavurmanın içine tereyağı veya kuyruk/iç yağı eklemeden, kendi suyunda, kısık ateşte pişirme yapılmalıdır.

Kurban Etinin Olgunlaşması Ve Kalitesinin Artması

Kolay kesilmesi ve çiğnenmesi etin kalitesini gösterir.Lezzet, yumuşaklık kolay kesim ve çiğnenmeyi sağlar.Etin yumuşaması olgunlaşma sürecinde başlar. Olgunlaşma sürecinde kasta asitlik artar.Asitlik ve sıcaklığın artması ette ;ölüm katılığı; adı verilen sert yapıyı oluşturur.

Yapılan araştırmalarda etin ,kesimden sonra  güneş ışığı almayan serin (7-15 derece) bir ortamda 3-4 saat bekletilip sonra buzdolabında (4 derece) 24 saat bekletilmesiyle yumuşamanın arttığı görülmüştür.Bu süreçte etin boyu direk dolaba konan etlere göre daha az kısalmıştır. Yani etin hacmindeki değişim azalmıştır.

Bekletme ve dolaba kaldırma yani olgunlaşma sürecinde et yumuşamış ve lezzeti artmıştır.

Bekletilmeden tüketilen etler sindirimde zorluk yaratır.Hazımsızlık ve şişkinlik hissi görülür.Mide rahatsızlığı olan veya midesi hassas kişiler eti mutlaka beklettikten sonra tüketmelidir.

Etleri hazırlarken kullanılan bıçak ve kesme tahtası, günlük hayatta meyve sebze doğrarken kullanılan kesme tahtası ve bıçak olmamalıdır.

özetle kurban etlerini kesimden sonra serin bir yerde 3-4 saat bekletin.Ardından buzdolabına koyarak 24 saat içinde lezzetinin ve yumuşaklığının artmasını bekleyin.

Etin Depolanması İçin Öneriler

– Kurban etini 3-4 saat serin bir ortamda ardından 24 saat buzdolabında bekletin.

– Kuşbaşı veya biftek haline getirilen etler soğutucularda en fazla 1 gün bekletilmelidir. Doğru olanı hazırlandıkları gün tüketilmeleridir.

– Kıyma yaptırılan etler gün içinde tüketilmelidir.Gün içinde tüketilmezse de kullanılacağı güne kadar dondurucuda bekletilmelidir.

– Etler derin dondurucuda (-18 derece) en fazla 6 ay bekletilebilir.

– Etler tek pişirimlik ayrılarak paketlenmeli , o şekilde dondurucuya konmalıdır.

– Besin değerindeki kaybı en aza indirmek için etler parçalanarak korunmalıdır. Dondurucudan çıkarıldıktan sonra yemeğe uyugun olarak parçalanmalıdır.

– Etler dondurucudan çıkartılıp çözüldükten sonra tekrar dondurulmamalıdır. Aksi halde zehirlenme gibi sağlık sorunları yaşayabilirsiniz.

Dyt. Aleyna Ezgi Çelik ve Dyt. Gözde Çiftçiye Sevgilerimle